Vendanges 2014- Le début

Les vendanges 2014 au Château de Beauregard

Les vendanges 2014 au Château de Beauregard

Nous avons commencé les vendanges Vendredi 12 Septembre 2014 (en 2013, nous avions débuté le 26 Septembre) par le Chardonnay destiné à faire le vin de base qui sera ensuite assemblé avec du Chenin et du Cabernet franc pour élaborer les fines bulles du Château de Beauregard ( Saumur Brut).

Les vendanges sont mécaniques, le raisin est ramassé à la fraiche et aussitôt trié puis pressé ( pressoir pneumatique). Les jus encuvés sont réfrigérés à une température de 14 °pour être débourbés( les éléments grossiers tombent dans le fond et sont éliminés).
Le moût est très limpide, finement aromatisé, prometteur!

Le 15 Septembre, on levure et on maintient une température basse afin de bien extraire les arômes.
Le lendemain, la fermentation alcoolique démarre…

Les levures sont en pleine activité le 17 Septembre.